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          主料
          茄子:1個
          輔料
          紅椒:1根
          柿子椒:1根
          調料
          水:45毫升
          食鹽:1克
          味精:1克
          香油:3毫升
          蔥:20克
          蒜:4瓣
          生抽:1湯匙15毫升
          老抽:半茶匙3毫升
          米醋:1湯匙15毫升
          白糖:15克
          水澱粉:30毫升
          植物油:适量

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          第1步茄子去皮切成菱形塊。青紅椒去蒂去籽切塊。蔥和大蒜切成碎末


          第2步将生抽,老抽,米醋,清水,鹽,糖,味精,香油和水澱粉倒入小碗中,攪拌均勻備用


          第3步鍋中倒入油,大火加熱至7成熱時,放入茄子塊,炸成金黃色後撈出,充分瀝幹(鍋中的油過濾後還可以用)


          家常燒茄子Mj.jpg


          第4步鍋中留少許的底油大火加熱,放入蔥末,和一半的蒜末炒香,然後放入炸好的茄子,和青紅椒塊,翻炒20秒


          第5步将碗裡的料汁用筷子再攪幾下,以免澱粉沉底。然後将料汁倒入鍋中,翻炒均勻


          第6步出鍋前,撒上另一半蒜末即可


          家常燒茄子uE.jpg


          家常燒茄子LW.jpg


          烹饪技巧


          1、茄子是比較吃油的菜,用油煎炸過的茄子,做出來的口感會比較好吃。如果覺得麻煩,想簡便一些,有2種方法可供選擇:


          (1)将茄子切塊,放在案闆上,置陽光下晾曬3小時左右,待茄子中的水分蒸發一部分,再用來做菜,吃油會比較少。


          (2)茄子切塊放入碗中,撒一些鹽,将茄子中的水分殺出來。做菜前,用手将茄子的水分攥出來,在炒制過程中,也可以吃油少些。


          2、在茄子的挑選上,大家可以嘗試一下,茄子表面發烏的,要比表面泛着光澤的,味道和口感更好。


          3、提前調好料汁,比較方便,節省時間,免得因為過烹饪時間過長,茄子變得軟塌塌的。


          4、起鍋時放一半蒜,出鍋前再放一半蒜,會讓這道菜的味道更鮮美,信不信由你哈。

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